Os vinhos de colheita tardia são vinhos geralmente doces, ditos de sobremesa produzidos a partir de uvas que são deixadas na parreira várias semanas após a data ideal de colheita. Este processo resulta na desidratação e no consequente aumento da concentração de açúcar. Existem diversos métodos para produzir vinhos de colheita tardia, o mais tradicional tira partido da chamada podridão nobre, o fungo Botrytis cinerea que se desenvolve em climas úmidos, resultando na desidratação das uvas. Destacando-se entre os mais famosos vinhos, os franceses Sauternes e os húngaros Tokaji. Atualmente produzem-se vinhos de colheita tardia por todo o mundo, na Europa e no Novo mundo. .